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Mousse di mandorle e composta di pere
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Dolci
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Ingredienti
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| Gli ingredienti corrispondono a 6 blocchi. La seguente preparazione è per 2 due persone, ma per utilizzarla nel pranzo da 3 blocchi va divisa in 2 porzioni. |
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Ingredienti |
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Latte di soia |
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840 ml |
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Yogurt di soia |
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500 g |
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Fruttosio |
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2 cucchiai scarsi |
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Mandorle |
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18 |
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Colla di pesce |
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14 g |
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Anice stellato |
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2 |
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Scorzetta di limone |
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1 e ½ |
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Stecche di cannella |
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2 |
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Cannella in polvere |
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1 cucchiaino |
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Preparazione
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| Ricetta pubblicata sul libro |
| In Zona con la soia |
Autore: Barry Sears.
Casa Editrice: Sperling & Kupfer Editori |
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 Mettere a mollo 12 g di colla di pesce in acqua fredda e lasciarvela ameno 5 minuti.
In un pentolino versare 600 g di latte di soia, portarlo a ebollizione, quindi unirvi 1 cucchiaio scarso di fruttosio, le mandorle pelate e infine la colla di pesce strizzata.
Lasciare andare sul fuoco per un paio di minuti ancora, quindi frullare il tutto per fare in modo che le mandorle rilascino il più possibile il loro gusto, vista l’esigua quantità.
Lasciar raffreddare.
Una volta freddo, versare il composto in una bacinella, riporre in frigorifero e lasciar rapprendere bene.
Pelare le pere, privarle di torsoli e semi quindi tagliarle a pezzetti. ���Far cuocere quindi le pere in una casseruola a fuco moderato, unendo ½ cucchiaio di fruttosio, 1 stecca di cannella , 1 bicchiere d’acqua, l’anice stellato e la scorretta di limone. Rimestare con un cucchiaio di legno e lasciar andare, sempre a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Una volta freddo, versare il composto in una bacinella, riporre in frigorifero e lasciar rapprendere bene.
Pelare le pere, privarle di torsoli e semi quindi tagliarle a pezzetti.
Far cuocere le pere in una seconda casseruola a fuoco moderato, unendo ½ cucchiaio di fruttosio, 1 stecca di cannella, 1 bicchiere d’acqua, l’anice stellato e la scorzetta di limone.
Rimestare con un cucchiaio di legno e lasciar andare, sempre a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Mettere a mollo 2 g di colla di pesce e lasciarvela per almeno5 minuti, quindi strizzarla e metterla in un pentolino insieme a 240 g di latte soia, 1 stecca di cannella, ½ cucchiaio di fruttosio e portare a ebollizione lavorando con una frusta.
Non appena il latte bollirà, spegnere il fuoco, lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero perché la salsa andrà servita ben fredda.
Servire la bavarese in un piatto aiutandosi con due cucchiai, accompagnare con la composta di pere e salsare con la salsa alla cannella.
Spolverare il dessert con la cannella in polvere. |
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| 1 porzione da 1 blocco di dolce può diventare uno spuntino. In alternativa, per mangiare una porzione di dolce è necessario togliere 1 blocco a scelta da una dei pasti (prima colazione, pranzo o cena) o da uno spuntino da 2 blocchi. |
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