|
|
|
Fiori di zucca farciti con fagioli di soia al limone e salsa di porri allo zafferano
|
|
Soia
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
| Ricetta pensata per lei e per lui. Gli ingredienti corrispondono a 3 blocchi per una donna, ed a 4 blocchi per un uomo. Se vuoi aggiungere un posto a tavola, con gli ingredienti per due persone puoi cucinare un pasto bilanciato per una coppia. Per preparare un pasto in Zona per la tua famiglia, o per mangiare in compagnia, clicca gli ingredienti per quattro persone. |
|
Ingredienti |
|
Donna |
|
Uomo |
|
|
|
|
Fiori di zucca |
|
3-4 |
|
5-6 |
|
Fagiolini di soia (azuki) |
|
90 g |
|
120 g |
|
Scorzetta di limone grattugiata |
|
|
|
|
|
Ricotta di latte vaccino |
|
60 g |
|
80 g |
|
Carota |
|
mezza |
|
mezza |
|
Gambo di sedano |
|
mezzo |
|
mezzo |
|
Cipolla bionda |
|
mezza |
|
mezza |
|
Alloro e cumino |
|
q.b. |
|
q.b. |
|
Sale e pepe |
|
q.b. |
|
q.b. |
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
Preparazione
|
|
 |
|
 |
|
| Ricetta pubblicata sul libro |
| In Zona con la soia |
Autore: Barry Sears.
Casa Editrice: Sperling & Kupfer Editori |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 Mettere a bagno per 12 ore i fagioli di soia. Sciacquarli sotto l’acqua fredda corrente e metterli in una pentola.
Ricoprire d’acqua, aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e l’alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non cominceranno a disfarsi.
Salare solo verso la fine della cottura.
Scolare i fagioli conservando parte dell’acqua di cottura ed eliminando le verdure.
Frullarli con il frullatore, passarli al setaccio, salare ancora se necessario, pepare e lasciar raffreddare.
Una volta freddo il composto, unire la ricotta, il cumino e la scorzetta di limone grattugiata; amalgamare bene. Riempire con questa farcia un sac à poche.
Privare i fiori di zucca del pistillo e del gambo, aprirli senza romperli.
Con l’aiuto del sac à poche, farcirli con la farcia di azuki.
Foderare una teglia con della carta da forno, poggiarvi i fiori e infornare a 180° C per 5 minuti circa.
Pulire i porri, privarli delle foglie più esterne, lavarli bene e tagliarli abbastanza finemente.
In una casseruola, scaldare l’olio, unire i porri, i fiocchi d’avena e il latte di soia.
Rimestare con un cucchiaio di legno, salare e pepare. Bagnare con il brodo vegetale, e lasciare cuocere dolcemente i porri per 20 minuti circa.
Aggiungere lo zafferano, lasciare cuocere ancora un paio di minuti e frullare il tutto con un frullatore.
Passare a un colino a maglia fine.
Servire i fiori di zucca poggiandoli sulla salsa di porri. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Per un pasto da 3 blocchi per una donna, la ricetta può essere completata con: insalata o verdura mista condita con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. |
|
|
| Per un pasto da 4 blocchi per un uomo, la ricetta può essere completata con: 150 g di verdura o insalata mista condita con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. |
|
|
| Per un pasto da 5 blocchi, la ricetta può essere completata con: 60 g di tofu o formaggio primo sale e 120 g di macedonia di frutta. |
|
|
|
|
|
|
|
| > Torna alle ricette |
|
|
|
|
|